Folge 72: Gemma zu ihm?

Offenbar will man uns mit allen Mitteln zwingen, diesen Beislblog wieder zu beleben. Jetzt eröffnete doch glatt direkt vor der Haustür unseres Redaktionsbüros eine neue Bar. Und der Architekt bestand geradezu darauf, dass wir uns das anschauen sollten. Also gut, Lui, hier sind wir. Feierlich eröffnet im Waschelregen wurde die Lokalität von Martin Girtler, der aus Sterzing in Südtirol stammt, am 11. September. Offen aber hat Lui schon etwas länger und sowohl die Gestaltung des Gastgartens als auch das Interieur lassen Vorbeigehende große Augen machen. 

Das Konzept ist tatsächlich neu in dieser Stadt. Großes Klappfenster nach außen, das bei gutem Wetter geöffnet wird. Innen eher dunkel, aber auch irgendwo in der magischen Mitte zwischen stylish und gemütlich. Die gute Tisch- und vor allem Weinkultur ist dann das nächste, das auffällt. Die Speisekarte ist klein, aber fein. Wir verspeisten Focaccia mit Scamorza (einem Käse, der dem Mozzarella ähnelt) und Tomate sowie eine Variante mit Prosciutto zu je 4,90 Euro. Schmackhaft, sättigend, nicht so aufregend, dass man dafür alles liegen und stehen lassen würde. Das selbe gilt für die Minimuffins, die man als Dessert serviert. Aber Lui ist ja auch keine Osteria, sondern eben eine Bar. Und da zählt der Wein - der Wirt importiert mit Sachverstand selbst gute Tropfen aus Italien, darunter viele biologische und biodynamische - und naturalmente der Kaffee zu den wichtigeren Dingen.

Martin Girtler nennt sein Lokal übrigens nicht aus Jux und Tollerei "Aperitivo", sondern ob der Beobachtung, dass es diesen italienischen Typus zumindest in Ost-Österreich derzeit noch nicht gibt. Auch wenn Lui den ganzen Tag über geöffnet hat, die Prime-time erlebt ein "Aperitivo" nach der Arbeit ab 18 Uhr. Und schlägt der Konkurrenz in Form der Cafés, die bereits um 20 Uhr schließen, ein Schnippchen ohne gastronomisch mit Restaurants mithalten zu wollen. Zu den Drinks gibt es kleine Häppchen, so einfach und mediterran kann das Leben sein. Ach ja, der Name kommt vom Ausdruck für "Gemma zu ihm" (nämlich zum Wirten), den man besonders im Piemont sehr oft zu hören bekommt. Und das heißt eben im Original "andiamo da lui". Und das machen wir jetzt auch öfter nach der harten Arbeit in der Haubentaucher-Zentrale.  


LUI Aperitivo, Färbergasse 7, 8010 Graz, lui-bar.com, Tel: +43 660 12 23 287, MO-FR 9-24 Uhr, SA bis 02 Uhr. 

Fotos: alexander rauch / lui 

Folge 71: In der Zeitung

Es ist einfach verhext. Noch immer fragen Leserleins nach, ob wir nicht dies oder jenes neue Beisl in Graz besprechen könnten. Erstaunlicherweise sperrt ja doch der eine oder die andere Wagemutige selbst in schwierigen Zeiten auf. Na super und jetzt kommt auch noch die Krone daher und berichtet über diesen Blog, der eigentlich so schön zur ewigen Ruhe gebettet war.

Also gut: Überredet. Ab 7. September 2014 geht es wieder los. Aber bis dahin müssen Sie jetzt ganz stark sein. Und durchhalten.

Mahlzeit...

Folge 70: Sag niemals nie mehr

Vorbemerkung in eigener Sache: Es ist wie in einem guten alten Beisl. Kaum will man zusperren, kommen die Stammgäste und bedauern das Ende. Eine war besonders eifrig und hat das vielleicht interessanteste Comeback der Saison als Gast-Kritikerin besucht. Meine Damen und Herren, Vorhang auf für Literatin Andrea Stift und die Geidorfstub'n...

Ein Hoch auf die Gemütlichkeit

Obwohl ich schon seit zwanzig Jahren in Graz-Geidorf wohne, war ich noch nie in der Geidorfstub'n. Mein Lieblingssoziologe schon. Oft gingen wir am geschlossenen Lokal vorbei und er erzählte mir, wie schön es dort früher war. Und immer überlegten wir, was da wohl draus werden würde. Es wurde etwas Unerwartetes: Die Geidorfstub'n hat wieder offen!

Wir betreten die wunderbare Stube wochentags gegen 18.00 und erkennen an der Theke, die gleichzeitig den Großteil des Raucherbereichs darstellt, gleich einmal Entscheidendes: Der Kühnelt hat Recht gehabt, die Restauration ist wieder in Händen der ursprünglichen Betreiber, der Rauschers (sic!). Die beiden Schwestern Rauscher verteilen sich auf Bedienung/Schank und die Küche, in der auch Vater Rauscher werkt. Warum die Rauschers vor etwa 5 oder 6 Jahren überhaupt zugesperrt haben, das erfahren wir nicht, dafür aber den Grund fürs Wiederaufsperren: die kollektive Rauscher-Lust!

Was ist nun neu an der Geidorfstub’n? Nicht viel und das ist wunderbar. Das Lokal hat sich ebenso wie die Speisekarte verkleinert, die neben ein, zwei tagesaktuellen Gerichten Klassiker der Beislkultur versammelt und diese um ein, zwei fragwürdige Exoten erweitert. Die Miesmuscheln etwa werden zwar angenommen, aber wir fragen uns, ob man in diesem Rahmen nicht einfach konsequent bei der steirischen Hausmannskost bleiben sollte. Die ist nämlich vorzüglich. Während wir unsere sehr gute, vielleicht ein bisschen zu salzige Zwiebelsuppe verkosten, beobachten wir die anderen Besucher. Viele Gäste kommen und freuen sich, dass wieder aufgesperrt wurde. Die Klientel ist bunt gemischt, das Lokal sehr gut besucht. Die Vertäfelung des Nichtraucherbereiches hat man versucht durch zuckerlrosa Farbakzente aufzupeppen. Auch wenn man farblich nicht übereinstimmt, ist es doch sehr gemütlich, ein Lokal zum ewigen Sitzenbleiben.

Als Goodie bestellt sich Frau Stift ihre geliebten Datteln in Speck, die mit Chiliflocken und Pfeffer simpel, aber grandios verfeinert wurden (3,80). Die Wildcremesuppe mit Sahnehäubchen und Preiselbeeren hätte uns auch angelacht, gleichzeitig wirft sie die Frage auf, wieso man Wildcremesuppe anbietet, aber kein einziges Stück Wild. Gelegenheit dafür böte die Tageskarte, die an diesem Abend ganz der Wurst verschrieben ist. So beschließen wir schnell, auch den Garnelenspieß außen vor zu lassen und uns je ein Stück Blut- und Breinwurst mit Sauerkraut einzuverleiben (ungefähr 6,50 Euro. Man erkennt die Laiengastrokritiker daran, dass sie nicht daran denken, sich Preise zu merken). Beide Würschtel sind solide und unaufdringlich gewürzt, das Sauerkraut dezent und gaumenschmeichelig. Zur Nachspeise gibt es leider nur Eis, das ist ein bissl schade und ein unausgeschöpftes Potential zur Umsatzsteigerung. Schade auch, dass es außer Salaten, Ofenschafskäse und Gemüselaibchensemmel nichts Vegetarisches gibt. Schwer überzeugend präsentiert sich dafür der Wein zu bodenständigen Preisen. Wir verkosten Sauvignon und Weißburgunder von südsteirischen Weingut Gerngross, außerdem Blaufränkischen vom Lehrner aus Horitschon, der so ist wie ihn mein Lieblingssoziologe liebt, nämlich sanft und elegant. Die Auswahl ist klein, aber fein. Auch der Hauswein (Welschriesling vom Rauschenberger um 1,80 das Achterl) überzeugt.

Fazit: Ein Grazer Beislklassiker feiert seine Auferstehung. Überzeugte Nichtraucher werden hier nicht glücklich werden, Vegetarier vermutlich auch nicht. Dafür diejenigen, die schon immer hierher gegangen sind und die, die hier immer schon mal hergehen wollten. Eine definitive Bereicherung fürs Geidorfviertel und die Gemütlichkeit.

Geidorfstubn, Bergmanngasse 21, 8010 Graz, Öffnungszeiten (derzeit) 17- mindestens 24 Uhr, Tel. 0316-686671

© Text und Fotos: Andrea Stift, 2013

Folge 69: Und aus!

Liebe Leserschaft, wir machen Schluss. Schluss mit diesem Beislblog, der zuletzt ohnehin nur mehr nachlässig geführt wurde. Dass in den kommenden Monaten in der Grazer Gastrowüste weitere Oasen verschwinden werden (das Prato ist damit explizit nicht gemeint!), hat damit auch zu tun. Aber nicht nur, es geht sich zeitlich einfach nicht mehr aus und es macht auch keinen Spaß mehr. Denn anders als die Bewertungen des GaultMillau das suggerieren, wird die Grazer Gastronomie immer eintöniger und farbloser. Jedenfalls unserer Meinung nach.

Der Blog bleibt eine Zeit lang online - Sie sind herzlich eingeladen, uns Lokaltests aus der Steiermark und darüber hinaus zu schicken. Mit Jahresende werden wir die Seite endgültig abdrehen.

Zum Abschied noch ein Hinweis in eigener Sache: Das Buch "Grazer Beislballaden" wurde vor kurzem präsentiert. Herausgegeben von Andrea Stift und dem Betreiber dieses Blogs. Es vereint 29 Autorinnen und Autoren, die über ihr Lieblingslokal in Graz schreiben. Erhältlich im guten Fachhandel und über die einschlägigen Internetportale. Man liest sich, man sieht sich, man hört sich. Anderswo...

Folge 68: In den Bergen

Bevor die internationale Geistes-Schickeria so richtig in Alpbach ankam, war der Haubentaucher bereits vor Ort. Die schlechte Nachricht: Noch nie so ein schiaches Tiroler Gröstl gegessen wie in einem der überdimensionierten Bauernhäuser, die man hier wahlweise Restaurant oder Hotel nennt. Die gute Nachricht: In Alpbach ist heuer auch die Vollpension gelandet, ein spannendes Experiment aus Wien. Es gibt nicht nur Kuchen und Kaffee von der Oma, sondern auch ihre (Lebens-)Geschichten.



Das soll die Generationen verbinden und die Hungrigen und Durstigen zufrieden stellen. In Alpbach ist die Vollpension ein Ort der Kultur (zum Beispiel mit Open-air-Kino), vor allem aber ein angenehmer Gegenpol zu der reichlich skurrilen Alpenidylle, die hier den Fremden vorgegaukelt wird. Die Location, ein aufgelassenes Hallenbad, tat das Übrige dazu, um einen nachhaltig positiven Eindruck zu hinterlassen. Frisches Bier, Brötchen und eben Kaffee und Kuchen wurden von 12 bis 22 Uhr serviert. Und das Chili con carne in der Vollpension wäre sicher die bessere Wahl gewesen, als das an anderem Orte genossene Gröstl.

Folge 67: Die Mucki ist wieder da!

Wie dereinst in Folge 55 unseres Beislblogs verkündet: Die Mucki am Kapaunplatz ist des Autors Gastroliebling. Die letzten paar Versuche an dieser Lokalität in unmittelbarer Nachbarschaft zum Franziskanerplatz waren von wenig Erfolg gekrönt, aber jetzt gibt es eine neue Chance. Seit einer Woche werkt Carmen Horvath in der Mucki, bekannt wurde sie als Wirtin von St. Johann und Paul hoch oben im Grazer Westen. Die Frau weiß, was Muckis Franziskanerkeller immer ausmachte: Frisches Bier, harte Eier auf dem Tisch, eine kleine heimische Karte und ein Publikum mit Gesichtern, die schaurig-schöne Geschichten erzählen könnten über die Grazer Gast-Wirtschaft.


Der heutige erste Test verlief erfreulich. Das Mittagsmenü bietet eine Frittatensuppe (die Einlage bestens geeignet für die Generation Kukident), ein knuspriges Schnitzerl mit Butterreis (der hätte für unseren Geschmack noch ein bissl Salz vertragen) und einen großartigen Salat (mit Rohnen, Käferbohnen, Kartoffeln). Das Beisl will die neue Pächterin in seiner Substanz in Ruhe lassen, im Winter soll auch Beuschl und ähnliches auf die Karte. So viel können wir der Frau Horvath und Ihnen da draußen versprechen: Das war sicher nicht der letzte Besuch bei der neuen alten Mucki.

Muckis Franziskanerkeller, Kapaunplatz 5 / Franziskanerplatz, 8010 Graz. 

Folge 66: Im Zeichen der Ente

Wenn sich der wahrscheinlich beste Koch der Stadt und ein mehr als formidabler Winzer mit steirischen Wurzeln und einem Weingut in Mörbisch zusammen tun, dann darf man sich schon etwas erwarten. Wenn es sich bei den beiden um Didi Dorner und um Günther Schönberger handelt, dann liegt die Latte noch eine Spur höher. Wobei man Unwissenden an dieser Stelle ganz klar sagen muss: Dorner betreibt kein Restaurant, er empfängt Gäste. In seinen vier (orange dominierten) Wänden. Mit seinen Regeln. Wem das nicht zusagt, der möge simplere Wege einschlagen. Es wird ihm allerdings einiges entgehen.

Vergangene Woche zelebrierte das Duo Schönberger-Dorner nun einige Abende lang die Kunst des Genusses am Karmeliterplatz Nr. 5 in Graz. Von den offiziellen neun Gängen und dem guten Dutzend an Weinen werden wir noch lange schwärmen. Aber beginnen wir ganz von vorne.

Als da wäre standesgemäß das legendäre Ei von Didi Dorner, diesmal in Kombination mit einem erstaunlich erwachsenen Grünen Veltliner Burgenland 2012. Ein prachtvoller Start und nun geht es weltmännisch weiter. Die Noisette von der Jakobsmuschel (rechtes Foto) ist sehr gut, das Gazpacho aber schlicht umwerfend. Ach ja, orange ist es übrigens auch, wie das meiste, das Dorner an diesem Abend serviert. Wahrscheinlich fällt ihm gar nicht mehr auf, dass nicht nur seine Kleidung, seine Uhr, sein Handy diese Farbe tragen, sondern auch zunehmend sein Essen. Der Sauvignon blanc 2010 von der feinen Lage Kräften hat wieder einen ganz eigenen Touch, das bitte ausgesprochen positiv zu verstehen. Die Schönbergers, das wird schon an diesem Punkt klar, machen Weine, die sich nicht nur bio-dynamisch nennen, sondern auch einen eigenständigen Charakter haben dürfen. Bei einer Blindverkostung würden enthusiastische Wein-Laien wie unsereiner ganz schön daneben hauen.

 

Zügig schreiten wir zum nächsten Gang – und da wartet so etwas wie das Highlight des Abends (falls man das überhaupt so bewerten will): Hummer süß-sauer (links) mit Mango, Papaya, Ananas, Gurke rundherum in einer grenzgenialen Sauce und mit gleich zwei Weinen, weil sich Dorner und Schönberger nicht so recht entscheiden konnten. Der Witz an der Sache: Wie das Süße und das Saure so den Gaumen abwechselnd bearbeiten, so passen auch jeweils die Weine perfekt zum Augenblick: Mal der Grüne Veltliner Diamant 2002, mal der Schönberger Weiß 2006. 

Haben wir gerade gesagt, das wäre das Highlight gewesen? Quatsch, denn jetzt kommt die gefüllt gebackene Zucchiniblüte mit einer Madeira-Sauce zum Niederknien und einem Sauvignon blanc Kräften 2007, einem Jahrgang, den Günther Schönberger für schwer unterschätzt hält. Derweilen sind wir gerade einmal in der Mitte des Abendprogramms angekommen, es folgt ein kross gebratener Zander (rechtes Bild) mit herrlichem Safrankraut und einem in Würde gereiften Chardonnay 1998. Während der Winzer einen Anruf erhält, dass daheim bedauerlicherweise ein paar Enten ausgebüchst sind, serviert Dorner ein irisches Lamm (wobei es für uns auch ein steirisches getan hätte) mit Spargelratatouille sowie einer Herbstcuvée 2004. Andere würden spätestens an diesem Punkt aufhören, doch Chefkoch Didi ist gerade einmal warm gelaufen.

Glücklicherweise, denn so etwas wie die Taube im Kohl mit Eierschwammerln bekommt man bei uns sicherlich nicht alle Tage. Wieder gibt es zwei Weine zur Begleitung, nämlich Schönberger rot 2003 und 2000, wobei der Altersunterschied durchaus bemerkenswert ist. Das Fleisch des französischen Täubchens ist dunkel und kraftvoll, der Kohl von subtiler Eleganz, die Eierschwammerln von natürlicher Frische. Es geht aber noch etwas dunkler, nämlich mit einer geräucherten Entenbrust, Artischocken und Senfkörnern, die Dorner stundenlang eingelegt und weiter verfeinert hatte.

Zum Finale kommt eine fruchtige Variation namens Café Kirsch samt einem Welschriesling TBA 2001 als Süßwein zum Einsatz und die Gästeschar schnauft zufrieden. Wir gehen jetzt erst einmal den Weinkeller auffüllen. Zum Beispiel mit ein paar der getesteten Tropfen vom Weingut mit der Ente...

Link zum Winzer:
www.weingut-schoenberger.com

Didi Dorner, Karmeliterplatz 5, 8010 Graz. Tel. 0316-607449065

Fotos: Weingut Schönberger, außer: Günther Schönberger © haubentaucher.at